Профитероли

                              Профитероли

  брашно - 125 г

  вода - 125 мл

  прясно мляко - 125 мл

  масло - 50 г

  сол - 1 щипка

  яйца - 4 бр. + 1 жълтък

  за ваниловия сос

  ванилия - 1/2 шушулка/

  прясно мляко - 375 мл

  брашно - 40 г

  яйца - 3 жълтъка

  захар - 75 г

  масло - 1 с.л.

  ром - 2 с.л.

  за шоколадовия сос

  шоколад - 100 г черен

  сметана - 50 г течна

  портокали - 1 с.л. настъргана кора

Начин на приготвяне

Загрейте първо фурната на 225 градуса. Загрейте водата, млякото, маслото и солта в съд на котлона и след като кипнат, добавете при наведнъж пресятото брашно и бъркайте, докато тестото започне да се отделя от стените и дъното на съда. Снемете от котлона и започнете да добавяте яйцата едно по едно при непрекъснато бъркане с дървена лъжица. Оставете тестото да изстине.

Застелете тава с хартия за печене и шприцовайте върху нея топки с големината на орех. Намажете ги с един жълтък, разбит с 1 с.л. вода и сложете да се изпекат за около 20 минути в средата на фурната - докато добият златист цвят. Оставете ги да изстинат на леко отворена фурна.

Набодете с ножа профитеролите, за да излезе парата и ги оставете напълно да изстинат.

За ваниловия сос разрежете ванилията на половинки, остържете ги и ги добавете заедно със зрънцата в млякото в съд на котлона. След като кипне, изключете котлона и оставете да престои за 10 минути.

Разбийте брашното с жълтъците и захарта. Махнете ваниловата шушулка и смесете млякото с жълтъците. Върнете крема на котлона и бъркайте, докато се сгъсти. Готовия крем прехвърлете в купа и охладете.

Разтопете маслото и залейте върху крема, за да го предпазите от напукване и изсъхване. След като кремът изстине, разбъркайте вътре рома. Напълнете крема в шприц или пош и с тънък накрайник напълнете профитеролите от долната страна. Подредете еклерите върху чиния.

Начупете шоколада, смесете го с 3 с.л. вода и го разтопете на котлона. Разбъркайте шоколадовата смес със сметаната и портокаловата кора. Залейте всички профитероли с шоколадов сос. По желание може да завършите с настъргана портокалова кора.

Бон Апети!